Küresel obezitedeki görünüşte durdurulamaz artış, diyabet ve kilo verme ilaçlarının satışlarına yansıyor. Bir örnek, hem tip 2 diyabet (T2D) hem de obezite için bir tedavi olarak kullanılan semaglutid etkin maddeli ilaç’tir. GlobalData’nın tahminlerine göre, Semaglutid etkin maddeli ilaç 2030’da 23,4 milyar dolarlık küresel satışa ulaşacak, bu da 2023’teki 13,9 milyar dolardan T2D ve obezite pazarlarının nasıl büyüdüğünü gösteriyor. Bunun başlıca nedenlerinden biri muhtemelen aşırı işlenmiş gıdalardır.
Ultra işlenmiş gıdaların yükselişi
Ultra işlenmiş gıda (UPF), NOVA ölçeği kullanılarak çeşitli işleme adımlarından geçmiş gıdalar olarak tanımlanmıştır. UPF tüketimi obezite, kardiyovasküler hastalıklar ve T2D ile ilişkilendirilmiştir. Bu muhtemelen UPF’nin İngiltere’de insanların enerji alımının %50’sinden fazlasını ve ABD ve Kanada’da %80’e kadarını oluşturmasının bir sonucudur.
İçerik listelerinde bulunan yaygın olarak kullanılan UPF örnekleri arasında guar zamkı ve ksantan zamkı gibi zamklar; lesitin ve sodyum fosfatlar gibi emülgatörler ve gliserinler bulunur. Bunlar esas olarak geleneksel içeriklerden daha ucuz oldukları için kullanılırlar ancak aynı zamanda yağ veya şekeri azaltılmış yiyeceklerin normal kalori seçeneklerinin özelliklerini korumasını ve ürünlerin taşınmasını kolaylaştırmasını sağlarlar. Örneğin, UPF’ler dondurmaya daha düşük sıcaklıklarda taşınmasını sağlamak ve erimemesini sağlamak için eklenebilir.
UPF’ler ve obezite
Bu avantajlardan bazıları gıda endüstrisi için faydalı görünse de, UPF’ler obezite salgınıyla kapsamlı bir şekilde ilişkilendirilmiştir. UPF’lerin doza bağlı bir şekilde artan kardiyovasküler hastalıkla ilişkili mortalite, obezite ve T2D ile doğrudan ilişkileri gösterilmiştir.
Dünya Sağlık Örgütü’ne (WHO) göre, yetişkin obezite seviyeleri 1990’dan beri iki katına çıktı ve ergenlerde dört katına çıktı, bu da UPF’nin popülerlik kazanmaya başladığı zamana denk geliyor. 2022’ye kadar sekiz kişiden biri küresel olarak obezite ile yaşıyor olacak ve Birleşik Krallık’ta %26,2’lik daha da yüksek bir oran olacak. WHO, diyabet hastalarının sayısının 1980’de 108 milyondan 2014’te 422 milyona çıktığını ve 2019’da iki milyon ölüme neden olduğunu tahmin ediyor. T2D ile yaşayanların %90’ının aşırı kilolu veya obez olduğu ve diyetin kontrol edilebilecek önemli bir risk faktörü olduğu tahmin ediliyor.
Diyetleri karşılaştıran çalışmalar, ultra işlenmiş bir diyetteyken aynı katılımcıların genellikle minimal işlenmiş bir diyette olduğundan 500 kalori daha fazla tükettiğini göstermiştir. Bu diyetler benzer şeker, yağ ve sodyum içeriğine sahipti, bu genellikle UPF ve minimal işlenmiş gıdalar arasında görülmez ancak toplam şekere eklenmeleri gibi bazı değerlerde farklılık gösteriyordu. Kalori alımındaki bu artışın açıklamaları, UPF’leri tükettikten sonra azalan tokluk seviyeleri ve bağımlılık yapıcı doğalarına yol açan ‘aşırı lezzetlilikleri’dir.
Ultra işlenmiş gıdalar nelerdir?
Ultra işlenmiş gıdaları Frankenstein’ın canavarı gibi düşünün: Bilim tarafından orijinal hallerinden neredeyse tanınmayacak hale gelene kadar değiştirilmişlerdir.
Ultra işlenmiş gıdalar (bazen aşırı işlenmiş gıdalar olarak da adlandırılır) diğer gıdalardan elde edilen yağlar, nişastalar, şekerler, tuzlar ve hidrojene yağlar içerecek şekilde değiştirilmiş gıdalardır. Bunlar, içerikler, katkı maddeleri ve koruyucuların bir karışımıdır.
Tüm bu eklemeler tat ve lezzet katar, bu da daha fazlası için geri dönmenizi sağlar. Ayrıca ultra işlenmiş gıdaları raf ömrü uzun hale getirir , bu da son kullanma tarihi geçmeden veya bozulmadan önce kilerinizde daha uzun süre dayanmaları anlamına gelir.
NOVA Kategori-4: Ultra işlenmiş gıdalar gazlı içecekleri, paketlenmiş tuzlu ve tatlı atıştırmalık ürünleri, yeniden yapılandırılan hayvansal ürünleri (salam, sosis, hazır kıyma ürünleri gibi), önceden hazırlanmış gıdaları, ön-pişirilmiş ve dondurulmuş gıdaları kapsamaktadır.
ileri okuma:
Ultra-processed foods: what they are and how to identify them
