Onlarca yıldır bilim insanları insanlar için beş temel tadı tanımladılar: tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami
Güney Kaliforniya Üniversitesi (USC) ve Colorado Üniversitesi’nden bir ekip, yaptıkları araştırmada henüz adı açıklanmayan yeni tat, amonyum klorüre bir tepkidir ve dildeki reseptörleri aktive etme şekli,
Amonyum klorür dilinize çarptığında acı, tuzlu ve biraz ekşi olarak tanımlanan bir tat hissi üretir.
Hayvanların buna verdiği tepkiler uzun süredir inceleniyor olsa da, insan tat alma duyusunun buna nasıl tepki verdiği daha önce tam olarak analiz edilmemişti.
Amonyum klorür, ilaç ve gübrelerde kullanılmasının yanı sıra, bazı Asya ülkelerinde atıştırmalıklara gevreklik kazandırmak için, Avrupa’nın bazı bölgelerinde ise tuzlu meyankökü adı verilen koyu renkli tatlılara tat vermek için salmiak tuzu olarak kullanılıyor.
Araştırma, otopetrin1 (OTOP1) proteininin ekşi tatları tespit etmek için nasıl kullanıldığını ve hücrelerdeki asit seviyelerini nasıl etkilediğini doğrulayan önceki bir çalışmaya dayanıyor. Artık amonyum klorüre de tepkisini gösterdiler.
Kültürlenmiş insan hücrelerinin ayrı ayrı asit ve amonyum klorürün ekşi tadına maruz bırakılması, OTOP1 reseptörünün her iki uyarıcıya da aynı şekilde tepki verdiğini gösterdi. Dahası, hayvan testlerinde, OTOP1 genine sahip olmayan fareler, içinde amonyum klorür bulunan gıdaları tatmaktan çekinmezken, gene sahip olanlar bu maddelerden uzak duruyorlardı.
Daha önce bilinmeyen bu aktivasyon yolu, listeye altıncı bir tat eklememiz gerekebileceğinin bir işaretidir; ancak kesin olarak bilmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulacaktır.
Gelecekte araştırmacılar, OTOP1 reseptörünün amonyum klorüre nasıl tepki verdiğini ve bu tepkinin türler arasında nasıl değişebileceğini daha ayrıntılı olarak incelemek istiyor; ekip, farklı hayvanların amonyum klorüre farklı tepki verdiğini belirtiyor.
Caenorhabditis elegans solucanı gibi basit canlıların bu tadı tanıyabildiği ve bu nedenle bazı potansiyel yiyecek türlerinden kaçınabildiği göz önüne alındığında, doğal evrimin bizi, potansiyel toksisiteleri nedeniyle bu tadı uyaran kimyasallardan uzak durma konusunda eğitmiş olması mümkündür. eğer insanlar artık onu küçük miktarlarda yemeye adapte olmuşlarsa.
The proton channel OTOP1 is a sensor for the taste of ammonium chloride
Ammonium (NH4+), a breakdown product of amino acids that can be toxic at high levels, is detected by taste systems of organisms ranging from C. elegans to humans and has been used for decades in vertebrate taste research.
Here we report that OTOP1, a proton-selective ion channel expressed in sour (Type III) taste receptor cells (TRCs), functions as sensor for ammonium chloride (NH4Cl). Extracellular NH4Cl evoked large dose-dependent inward currents in HEK-293 cells expressing murine OTOP1 (mOTOP1), human OTOP1 and other species variants of OTOP1, that correlated with its ability to alkalinize the cell cytosol.
