Bitki bazlı et ürünleri popülerlik kazandıkça, Singapur’daki araştırmacılar, kalp sağlığı ve diyabet riskine özel olarak odaklanarak bunların sağlık üzerindeki etkilerini geleneksel etlerle karşılaştıran bir çalışma yürüttüler. Tip 2 diyabet riski taşıyan 89 yetişkinin katıldığı araştırma, bitki bazlı et diyetlerinin, hayvan etini de içeren diyetlere göre kalp sağlığına önemli bir fayda sağlamadığını ortaya koydu. Bu alternatiflerin, tam bitki bazlı diyetlerle aynı sağlık avantajlarını sunduğu fikrine meydan okuyor.
Bitki bazlı et ürünleri ile hayvan etleri arasındaki besinsel farklılıkları vurgulayan bulgular, gıda endüstrisinin besin değeri artırılmış ve çevresel açıdan sürdürülebilir bitki bazlı et ürünleri geliştirmesi gerektiğini ortaya koyuyor. The American Journal of Clinical Nutrition‘da yayınlanan yeni araştırmada bilim insanları, gerçek et içeren diyetlerin, özellikle kalp-damar sağlığı ve diyabet riski açısından bitki bazlı et ürünleri kullananlarla nasıl karşılaştırıldığını inceledi.
Bitki bazlı gıdalar açısından zengin diyetlerin, vitaminler, lifler ve antioksidanlar gibi sağlığı teşvik eden çok çeşitli bileşenleri sayesinde kalp ve metabolik sağlık için faydalı olduğu bulunmuştur. Bununla birlikte, düzenli olarak et yiyenler için bu tür diyetlere geçiş, et tüketimi üzerindeki köklü kültürel, tarihi ve sosyal etkilerin yanı sıra sosyoekonomik faktörler nedeniyle zorlayıcı olabilir. Bitki bazlı et ürünleri (PBMA’lar), sürdürülebilir bileşenler kullanılarak gerçek etin tadını ve dokusunu taklit etmek üzere tasarlanmıştır ve dünya çapında giderek daha popüler hale gelmektedir.
Bitki Bazlı Et Ürünlerinin Sağlık Üzerindeki Etkisi
Bu yeni araştırma, bitki bazlı et ürünleri (PBMA’lar) ve geleneksel hayvan bazlı etlere (ABM’ler) dayalı diyetlerin, tip 2 diyabet riski daha yüksek olan Singapurluların kalp sağlığı üzerindeki etkilerini karşılaştırmaya odaklandı. Asıl soru, hayvan etinin PBMA’larla değiştirilmesinin kalp sağlığını iyileştirip iyileştirmeyeceği ve kronik hastalık riskini azaltıp azaltmayacağıydı.
89 katılımcının yer aldığı bu 8 haftalık çalışmada, yarıdan PBMA yemeleri, diğer yarısından ise hayvan eti yemeleri istendi. Araştırmacılar diğer sağlık göstergelerinin yanı sıra kötü kolesterol, kan şekeri ve kan basıncı düzeylerine baktılar. Bulgular, her iki diyet için de kolesterol profillerinde önemli bir değişiklik olmadığını gösterdi, ancak her iki diyet de bazı kan şekeri belirteçlerindeki iyileşmelerle bağlantılıydı.
Kalp sağlığını iyileştirmede bir diyetin diğerine göre belirgin bir avantajı yoktu. Ancak kan şekerini yakından takip eden daha küçük bir grupta, hayvan eti yiyenlerin kan şekeri seviyelerini daha iyi kontrol ettiği görüldü. Hayvan eti grubunda da kan basıncında iyileşmeler kaydedildi ancak PBMA grubunda bu durum görülmedi. Bu, bitki bazlı diyetlerle ilişkilendirilen faydaların PBMA’lar için doğrudan geçerli olmayabileceğini, çünkü bunların tüm bitkisel gıdalardan beslenme açısından farklı olduğunu ve kalp sağlığı üzerindeki etkilerini ortaya koyuyor.
Besin Bileşimindeki Farklılıklar Sağlık Sonuçları
Besin analizi, hayvan eti diyetinin daha fazla protein sağladığını, PBMA’ların ise sodyum, potasyum ve kalsiyum açısından daha yüksek olduğunu gösterdi. Hayvan eti grubunda görülen daha iyi kan şekeri kontrolü, daha düşük karbonhidrat ve daha yüksek protein alımından kaynaklanıyor olabilir. Her ne kadar çalışma protein emilimini incelemese de, diğer araştırmalar PBMA’lardan gelen proteinlerin hayvan etlerinden elde edilenler kadar kolay emilmeyebileceğini, bunun da insülin ve bağırsak hormonu tepkilerini farklı şekilde etkileyebileceğini öne sürüyor.
PBMA’lar daha popüler bir protein tercihi haline gelse de, bu çalışmanın bulguları bu diyetlerin hayvan etlerini içeren diyetlere göre kalp ve metabolik sağlık açısından daha iyi faydalar sağladığı fikrini desteklemiyor. Bir kişinin diyetine PBMA’ların eklenmesinin, besin alımını kan şekeri kontrolünü olumsuz yönde etkileyebilecek şekilde değiştirebileceği görülüyor.
Et Alternatifleri Neden Sağlıklı Olmayabilir?
Bu, farklı beslenme profilleri ve kalp ve metabolik sağlık üzerindeki etkileri göz önüne alındığında, tipik olarak bitki bazlı diyetlerle ilişkili sağlık avantajlarının PBMA’lar için geçerli olduğunun varsayılmaması gerektiğini göstermektedir. Bu bulgular, gıda endüstrisinin yalnızca etin tadını ve dokusunu taklit etmeye odaklanmayan, aynı zamanda besin açısından üstün olan ve vücut tarafından daha kolay emilen yeni PBMA’lar yaratmaya yatırım yapma fırsatını vurguluyor.
Odak noktasının bir kısmını PBMA’ların besin değerini ve çevresel sürdürülebilirliğini iyileştirmeye kaydırarak hem üreticiler hem de tüketiciler kazançlı çıkacaktır. Bu araştırmaya dahil olmayan iki uzman Medical News Today’e konuştu. Kayıtlı bir diyetisyen ve Dietitian Insights’ın kurucusu olan Kelsey Costa, MS, RDN, “bu çalışmaya göre, bitki bazlı et ürünleri ile yapılan bir diyet müdahalesi, omnivor diyetlerle karşılaştırıldığında 8 hafta boyunca kardiyometabolik sağlık açısından önemli faydalar göstermedi” dedi.
Bunun nedeni muhtemelen “bitki bazlı et ürünlerinin daha az sağlıklı bitki bazlı diyet indeksi kategorisine girmesidir, bu da muhtemelen kardiyometabolik sağlığı iyileştirmez ve bunun yerine riski artırabilir” diye açıkladı Costa. “Sınırlı süre ve küçük örneklem büyüklüğünün ötesinde, bu çalışmanın metodolojisindeki önemli sorunlardan biri, bu çalışma için seçilen bitki bazlı et ürünlerinin bildirildiğine göre yüksek sodyum içermesi ve yeniden ısıtılmış tohum yağları içermesiydi” diye ekledi.
Bitki Bazlı Et Ürünleri İle İlgili Uzmanlar Ne Diyor?
Piyasada bu çalışmada kullanılanlardan daha sağlıklı potansiyel olarak bitki bazlı et ürünleri mevcut olsa da, tüketiciler bu alternatiflerin genellikle hala yoğun şekilde işlenmiş gıdalar olduğunu ve sağlıklı bir beslenmede ana protein kaynağı olarak güvenilmemeleri gerektiğini akılda tutmalıdır. diyet.” Bütün yiyecek seçenekleri daha sağlıklı bir seçimdir. Las Vegas’taki Rūtsu Nutrition’ın sahibi Haley Bishoff, RDN, LD, şunları söyledi: “Bitki bazlı et ürünleri ve bunların sağlık üzerindeki etkileri hakkında daha iyi bir anlayış geliştirmek, özellikle kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıklara yakalanma riski yüksek olanlar için daha fazla araştırılmalıdır.” veya şeker hastalığı.”
Bishoff, “Kayıtlı bir diyetisyen olarak, bazı bitki bazlı et ürünleri ve sosis, sosisli sandviç ve jambon gibi hayvan etlerini içeren işlenmiş gıdaların genel olarak minimum düzeyde tüketilmesini teşvik ediyorum” dedi. “İdeal olarak, bütün gıda seçenekleri hem bitki bazlı hem de omnivor diyetler için birincil protein kaynağı olmalıdır. Tam gıda diyetleri daha fazla lif, omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlar içerdiğinden kardiyometabolik sağlığı geliştirme eğilimindedir. Costa ayrıca, mevcut araştırmanın “bitki bazlı et ürünleri, hayvan bazlı gıdalar ve bitki bazlı et ürünleri oluşturmak için kullanılan işleme tekniklerindeki ilerlemelere ve dikkatle seçilmiş içeriklere rağmen, bitki bazlı et ürünleri, hayvan bazlı gıdalar ve bütün bitki bazlı gıdalar arasındaki beslenme farklılıklarını” vurguladığını belirtti.
Sonuç olarak Costa şunları söyledi: “Bu araştırma, tüm bitki bazlı diyetlerin eşit yaratılmadığını anlamanın önemini vurguluyor.” “Daha fazla bitki bazlı seçeneğin seçilmesi sağlık açısından faydalar sağlayabilirken, yalnızca ultra işlenmiş alternatiflere güvenmek yerine bütünüyle, minimum düzeyde işlenmiş gıdalara odaklanmak önemlidir” diye tekrarladı.
